L’ISO 9001 focalizza i bisogni e le aspettative di clienti. Una delle aspettative più importanti del cliente (implicita) è l’avere prodotti alimentari sicuri.
L’ISO 9001 permette ad un’organizzazione di integrare il suo SGQ con l’implementazione di sistemi tipici del settore alimentare quali l’HACCP.
I principi internazionali ed i passi fondamentali dell’HACCP sono definiti dalla Codex Alimentarius Commission nei suoi codici internazionali di buona prassi igienica. Ogni altro sistema di sicurezza alimentare può, naturalmente, essere integrato nel SGQ.
Tuttavia, considerando che l’HACCP è largamente usato, questo sistema è stato scelto per dimostrare come può essere ottenuta l’integrazione.
L’applicazione dell’HACCP in un sistema di sicurezza alimentare integrato in un SGQ conforme alla ISO 9001:2000 può risultare più efficace rispetto all’applicazione dei singoli sistemi ISO 9001 o HACCP, in quanto entrambi si prefiggono l’obiettivo di incrementare la soddisfazione dei clienti e migliorare l’efficacia e l’efficienza dell’organizzazione.
Ad esempio, l’applicazione dell’HACCP per l’identificazione dei rischi e dei punti critici di controllo è associabile alla pianificazione della qualità ed alle azioni preventive richieste dalla ISO 9001. Una volta identificati i punti critici, i principi dell’ISO 9001 possono essere utilizzati per il controllo ed il monitoraggio.
Inoltre, le procedure per condurre uno studio HACCP sono facilmente documentabili all’interno del SGQ.

Interrelazione tra sistemi HACCP ed ISO 9001

Di seguito vengono elencati i 5 passi iniziali ed i 7 principi HACCP individuati dalla Codex Alimentarius Commission:

1. Costituire il team HACCP
2. Descrivere il prodotto
3. Identificare l’uso previsto
4. Costruire un diagramma di flusso
5. Confermare il diagramma di flusso sul campo.

I 5 passi dovrebbero essere presi prima della partenza dell’HACCP, che avverrà secondo i seguenti 7 principi:

1. Condurre un’analisi dei rischi (HA)
2. Determinare i punti critici di controllo (CCP)
3. Stabilire i limiti critici
4. Stabilire un sistema di monitoraggio dei CCP
5. Stabilire le azioni correttive da introdurre quando il monitoraggio indica che un particolare CCP non è sotto controllo
6. Stabilire procedure per la verifica che il sistema HACCP sia effettivamente in atto
7. Stabilire documentazione riguardante tutte le procedure e le registrazioni appropriate a questi principi e alla loro applicazione

Relazione tra ISO 9001 ed i 7 principi HACCP