Corso di aggiornamento triennale per alimentaristi di igiene alimentare HACCP 6 ore [Sicilia]

Il corso avrà durata 6 ore; gli argomenti sono i seguenti:

• rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici
• igiene personale e corrette prassi per la prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti
• obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare
• requisiti generali in materia d’igiene
• principi di pulizia e disinfezione degli ambienti e delle attrezzature
• modalità di conservazione degli alimenti
• norme di buona pratica atte ad evitare la presenza di allergeni occulti negli alimenti
• principali norme in materia di sicurezza degli alimenti e sanzioni per le violazioni di tali norme
• tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti
• microrganismi patogeni e meccanismi di contaminazione biologica e chimicia degli alimenti
• autocontrollo, nozioni sui prerequisiti (lotta agli infestanti, smaltimenti dei rifiuti, gestione dei sottoprodotti di origine animale, etc …)
• autocontrollo: nozioni sulle procedure basate sui principi del sistema HACCP
• nozioni di base sugli alimenti contenenti glutine, allergeni e relativa normativa
• MOCA (Materiali a contatto degli alimenti)
• eventuali nuove disposizione legislative emanate in materia di igiene degli alimenti
• microrganismi patogeni e condizioni che favoriscono o inibiscono la relativa crescita
• corretta conservazione degli alimenti e trattamenti di abbattimento microbico, con particolare riferimento alla catena del freddo e alle corrette temperature di conservazione degli alimenti
• prevenzione delle tossinfezioni alimentari
• piani di autocontrollo basati sul sistema HACCP