Corso di base per addetti alla manipolazione degli alimenti HACCP [Lombardia]

Obiettivo

Questo corso si pone come scopo quello di soddisfare l’obbligo di formazione sulle forme di contaminazione e relative tecniche di prevenzione per gli alimenti, così come previsto dal Regolamento (CE) 852/04 e Legge Regionale (Lombardia) n° 33/2009.

Al termine del corso di aggiornamento e formazione sarà possibile conseguire il relativo attestato di preparazione professionale per alimentaristi, indispensabile per la somministrazione di alimenti e bevande nei ristoranti e negli altri esercizi analoghi, come prescritto dalle norme in materia di igiene della Regione Lombardia

Programma del Corso HACCP

Il programma del corso HACCP si concentra, in generale, sulla nuova normativa in materia di controllo dell’igiene degli alimenti: tratta dunque il Regolamento (CE) 852/04 e gli altri aspetti legislativi, i vari principi di autocontrollo del sistema HACCP, e spiega dunque che cos’è il sistema HACCP: finalità, settori di competenza, principi. Più nel dettaglio, gli argomenti sono:

• Gli alimenti: Composizione degli alimenti – Tipologie di alimenti
• La contaminazione degli alimenti: La contaminazione chimica – La contaminazione fisica – La contaminazione biologica
• I microrganismi: Fattori che influiscono sullo sviluppo batterico
• Le malattie di origine alimentare
• Le vie di contaminazione degli alimenti: Rischi specifici all’interno delle cucine e delle mense
• I metodi di conservazione degli alimenti: Alte temperature – Basse Temperature – Rimozione dell’acqua – Rimozione dell’aria – Sostanze conservanti – La conservazione in magazzino
• Igiene del personale
• Igiene degli ambienti di lavoro: pulizia dei locali e delle attrezzature

In generale, il programma dei corsi HACCP offre, attraverso l’opportuno materiale didattico, tutte le informazioni e le conoscenze necessarie per la somministrazione di alimenti in conformità alle regole di igiene personale e ai requisiti di professionalità richiesti dai Regolamenti europei.

Come si ottiene il certificato HACCP?

Una volta terminato il corso di formazione HACCP e superato l’esame conclusivo, sarà possibile ottenere l’apposito certificato HACCP, che attesta il possesso di tutte le conoscenze citate e consente l’accesso a tutte le professioni nel settore alimentare per le quali è richiesto (per esempio, cuoco, barista, ristoratore, pizzaiolo, addetto alla lavorazione dei prodotti alimentari in un’azienda ecc.).

Libretto sanitario e Regione Lombardia

Chi deve frequentare un corso HACCP riconosciuto dalla Regione Lombardia, deve sapere che la Legge Regionale 33/2009 ha abrogato la legge 4 agosto 2003, n. 12, che prevedeva la formazione obbligatoria biennale in sostituzione del libretto sanitario. L’art. 126 della L.R. 33/09 della Regione Lombardia prevede che i datori di lavoro, nonché i responsabili delle aziende del settore alimentare provvedano a formazione, addestramento e aggiornamento del proprio personale addetto alle fasi di produzione, trasformazione e distribuzione.

In questo caso, dunque, sono gli organi competenti locali (ASL, NAS, etc) a verificare l’adeguatezza delle procedure formative adottate, compresi i requisiti del formatore HACCP in Lombardia, che deve avere esperienza nel settore e possedere una laurea in materie tecnico-scientifiche. Lo stesso vale per la natura stessa dei corsi HACCP, i quali devono essere in linea con le disposizioni di legge, affinché venga rispettata la normativa sulla formazione HACCP.

Quanto dura l’attestato HACCP Lombardia?

La validità dell’attestato è periodica per tutti i comuni della Lombardia. La frequenza sarà stabilita e definita nel Manuale di Autocontrollo dell’Azienda. Si consiglia un aggiornamento almeno biennale.

È possibile seguire questo corso per l’HACCP online anche in modalità e-learning in qualsiasi momento nella nostra piattaforma web.