Hygiène alimentaire et HACCP

Selon la législation européenne actuelle, les travailleurs de la manipulation des aliments doivent suivre une formation adéquate en matière d’hygiène alimentaire. Les thèmes de ces cours devraient porter sur les sujets suivants:

l’hygiène alimentaire, en accordant une attention particulière aux mesures visant à prévenir les risques d’hygiène et de santé associés à la manipulation des aliments;
l’application de mesures d’autocontrôle par rapport au secteur alimentaire dans lequel travaille le travailleur
identifiant les points critiques de production, de stockage, de transport et de distribution.
Le contenu est le même au niveau national, mais la législation diffère d’une région à l’autre et modifie le temps de formation requis, la validité et la manière d’obtenir des certificats.

Dans le Latium, l’Annexe 825 du 3 novembre 2009, Annexe 1, définit la façon dont les opérateurs de traitement des aliments doivent être formés. Dans le texte, il est défini que: «l’exploitant de l’entreprise alimentaire de l’OSA a le devoir de veiller à ce que son personnel soit formé de manière adéquate, qu’il s’agisse de gestionnaires de procédures HACCP, qu’il s’agisse d’agents directeurs de manipulation de nourriture … ».

Il est également indiqué que les personnes formées doivent également être soumises à des «mises à jour périodiques en cas de modification du cycle de production, des installations et des règlements de référence».

La durée minimale du cours pour les travailleurs de la manipulation des aliments (cours de base) est de 6 heures,
Le cours pour les dirigeants doit durer au moins 20 heures.
L’attestation est après avoir passé un texte écrit, mais la formation est valable pour un maximum de 3 ans.
Dans le cas de la vérification des organes de contrôle, ils peuvent vérifier l’efficacité de la formation.