Conseil HACCP hygiène alimentaire
Le propriétaire ou la personne responsable d’une entreprise alimentaire doit mettre en place un plan de maitrise sanitaire selon le système HACCP (Hasard analysis and critical control points).
La méthodologie consiste en une analyse de l’organigramme avec l’identification des risques et des points critiques de contrôle.
Le Manuel d’autocontrôle sera composé de plusieurs parties: il sera le résultat d’une évaluation des matériels utilisés, des équipements, des locaux, des processus de production.
Le document contiendra également des indications pour prévenir et résoudre les risques alimentaires à chaque étape du processus de production.
– Document d’autocontrôle
Suite à l’analyse effectuée, nous fournissons à nos clients un manuel pour la gestion et l’autocontrôle; y seront clairement mis en évidence les points critiques qui devront être controlés en permanence.
– Procédures, registre de contrôle, fiches de surveillance
Le manuel n’est pas une simple relation mais un outil opérationnel: il contient des procédures et des fiches à utiliser. Il s’agit d’un outil dynamique, qui doit être complété périodiquement et servir au responsable du système HACCP pour surveiller en permanence tous les aspects critiques mis en évidence dans la phase d’analyse. Le système d’autocontrôle est obligatoire pour tous les opérateurs qui opèrent à tous les niveaux de la production alimentaire.
Le système HACCP est une méthode pour l’application de l’autocontrôle, rationnelle et organisée. Le système HACCP est un outil destiné à aider les opérateurs du système.
Pour les entreprises opérant dans le secteur alimentaire, Frareg représente un consultant HACCP professionnel et qualifié.
