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Higiene alimentaria y HACCP

Segùn lo previsto por la normativa europea actualmente en vigor, los trabajadores adscritos a la manipulaciòn de los alimentos deben haber seguido adecuados asi de formaciòn sobre la higiene alimentaeria. Los argumentos de estos cursos deben tratar a lo siguientes temas:

  • La higiene alimentaria, con atenciòn particular a las medidas de prevenciòn de los peligros higiénico-sanitarios relacionados con la manipulaciòn de los alimentos.
  • La aplicaciòn de las medidas de autocontrol en relaciòn al sector alimentario en el que opera el trabajador.
  • La identificaciòn de los puntos crìticos de las fases de producciòn, almacenamiento, transporte y distribuciòn.

Los contenidos son los mismos a nivel nacional pero la legislaciòn es diferente de regiòn a regiòn y cambia en horas de formaciòn necesarias, la validez y la modalidad de obtenciòn de certificaciòn.

En Lazio es la medida 825 del 3 de noviembre de 2009 anexo 1 a definir las modalidades de formaciòn de los empleados de la manipulaciòn de los alimentos. En el texto se establece que “el operado del sector alimentario, OSA, tiene el deber de asegurar una adecuada formaciòn de su personal, tantp que se trate de responsables de la gestiòn de los procedimientos HACCP, que se trate de empleados de la manipulaciòn directa de los alimentos…”

Se defienen asimismo que las personas formadas también deben ser sometidas a un “actualizaciònes periodicas en el caso de modificaciones del ciclo productivo, de las instalaciones y de la normativa de referencia:

  • La duraciòn minima del curso para los trabajadores de manipulaciòn de alimentos (curso base), es de 6 horas.
  • El curso para el responsable tiene que tener una duraciòn minima de 20 horas.
  • El logro del certificado es a raìz de la supeaciòn de un texto escrito, la formaciòn tiene una validez màxima de 3 años.

En caso de verificaciòn de los organismos de control de estos podràn comprobar la eficencia de la formaciòn.

En Lombardia la ley de referencia es el “texto ùnico de las leyes regionales en materia de salud”, la ley regional 33 del 2009 al art. 126, que regula las modalidades de la formaciòn de la formaciòn de los empleados de la manipulaciòn de los alimentos.

Esta ley establece que:

  • Los cursos que tenemos una solemnidad bienal, la actual gormaciòn va reemplazar la libreta sanitaria.
  • El nùmero mìnimo o màximo a la hora de formaciòn no està definido, debe ser adptado en funciòn de las necesidades de la empresa y los trabajos realizados por los operarios.
  • No han sido señalados modalidades de obtenciòn de las certificaciones.

Cursos de formaciòn el Lazio y en Lombardia

Lazio – Curso de base para empleados de la manipulaciòn de los alimentos HACCP, 6 horas, obtenciòn certificado a la superaciòn del test a finales del curso.

Lombardia – Curso de base para empleados de la manipulaciòn de los

NOMBRE DEL CURSO
CODIGO
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Curso básico para manipuladores de alimentos APPCC [Trentino Alto Adige – provincia de Bolzano]Curso básico para manipuladores de alimentos APPCC [Trentino Alto Adige – provincia de Bolzano]
CODIGO S15f
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Curso básico para manipuladores de alimentos APPCC [Trentino Alto Adige – provincia de Trento]Curso básico para manipuladores de alimentos APPCC [Trentino Alto Adige – provincia de Trento]
CODIGO S15g
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Curso básico para manipuladores de alimentos HACCP [Friuli Venezia Giulia]Curso básico para manipuladores de alimentos HACCP [Friuli Venezia Giulia]
CODIGO S15e
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Curso básico para manipuladores de alimentos HACCP [Piamonte]Curso básico para manipuladores de alimentos HACCP [Piamonte]
CODIGO S15h
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Curso bienal de actualización para nutricionistas [Cerdeña]Curso bienal de actualización para nutricionistas [Cerdeña]
CODIGO S15ir
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Curso de actualización para manipuladores de alimentos HACCP [Friuli Venezia Giulia]Curso de actualización para manipuladores de alimentos HACCP [Friuli Venezia Giulia]
CODIGO S15er
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Curso de actualización para manipuladores de alimentos HACCP [Lombardía]Curso de actualización para manipuladores de alimentos HACCP [Lombardía]
CODIGO S15ar
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Curso de actualización para nutricionistas [Emilia-Romagna] en modalidad e-learningCurso de actualización para nutricionistas [Emilia-Romagna] en modalidad e-learning
CODIGO S15dr
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Curso de actualización para trabajadores de la alimentación 3 horas [Piamonte]Curso de actualización para trabajadores de la alimentación 3 horas [Piamonte]
CODIGO S15hr
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Curso de base para empleados sobre la manipulaciòn de alimentos HACCP (Lazio)Curso de base para empleados sobre la manipulaciòn de alimentos HACCP (Lazio)
CODIGO S15b
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Curso de base para empleados sobre la manipulaciòn de alimentos HACCP (Lombardia)Curso de base para empleados sobre la manipulaciòn de alimentos HACCP (Lombardia)
CODIGO S15a
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Curso de base para empleados sobre la manipulaciòn de alimentos HACCP (Veneto)Curso de base para empleados sobre la manipulaciòn de alimentos HACCP (Veneto)
CODIGO S15c
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Curso de formación para especialistas en alimentación responsables de empresas de marketing [Friuli Venezia Giulia]Curso de formación para especialistas en alimentación responsables de empresas de marketing [Friuli Venezia Giulia]
CODIGO S15e4
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Curso de formación para nutricionistas [Emilia-Romagna] en modalidad e-learningCurso de formación para nutricionistas [Emilia-Romagna] en modalidad e-learning
CODIGO S15d
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Curso para nutricionistas de higiene alimentaria HACCP riesgo medio-alto [Cerdeña]Curso para nutricionistas de higiene alimentaria HACCP riesgo medio-alto [Cerdeña]
CODIGO S15ia
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Curso para nutricionistas de higiene alimentaria HACCP riesgo medio-bajo [Cerdeña]Curso para nutricionistas de higiene alimentaria HACCP riesgo medio-bajo [Cerdeña]
CODIGO S15ib
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