Muestreos microbiológicos de alimentos
El metodo HACCP introducido en Italia por el Decreto 155/97 impone al titular de la actividad alimentaria que todas las fases de la transformaciòn de los productos alimentarias se efectùen de forma higiénica.
Uno de los metodos para demostrar que los procedimientos de satisfacciòn se efectuen de forma higienica, consiste en el ànalisis de muestra de alimento y la protecciòn medioambiental; ademàs la Comunidad Europea ha aprobado el Reglamento CE de 2005, numero 2073 y s.m.i. que define los criterios microbiologicos de anàlisis.
La empresa alimentaria, por lo tanto, a través de los exàmenes microbiologicos, tiene un medio eficaz para controlar su proceso productivo; la apariciòn de discrepancias que puedan causar dano a la salubridad alimentaria son identificadas mediante indicadores que permitan la identificaciòn de las anomalias antes de que se presente el riesgo.
Frareg s.r.l. ofrece a sus clientes la posibilidad de efectuar la toma de muestras de alimentos cocidos y crudos y muestras medioambientales en las herramientas y entornos de trabajo y se sirve de soporte del “Instituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell’Emili Romagna”; en la sede operativa de Milàn en Via Celoria 12, para el desarrollo de analisis; en particular el servicio de asesoramiento HACCP consiste en la tasa por parte de nuestro técnico especializado y el subsiguiente consagraciòn al laboratorio de analisis para las oportunas determinaciones de:
- Muestra periodica sobre los planes de trabajo, para la determinaciòn de Escherichia coli y Staphylococcus coagulasi;
- Muestra periodica sobre las superficies o sobre los equipos para verificar la presencia de sustancias organicas, y la determinaciòn de Staphyloccus coagulasi, Escherichia coli y eventualmente Salmonella segùn el tipo de producto;
- La tasa periodica sobre los productos acabados o en elaboraciòn, para la determinaciòn de diversos paràmetros en funcion del tipo de producto entre los que la CMT, levaduras y mohos, coliformes tot, E. Coli, enterococos, enterobatteriacee, colisdriti s.r , micrococchi, estafilococos;
- Analisis periodicos en las manos de los trabajadores para buscar Escherica Coli;
- Una muestra regular en refrigueradoras para encontrar ifomiceti y listeria y posiblemente salmonela, segùn el tipo de producto.
El instituto ha tenido la acreditaciòn para llevar a cabo estos analisis, es la unica empresa italiana autorizada para expedir esta certificaciòn: ACCREDIA.
La acreditaciòn, segùn lo expresado en el correspondiente certificado que se expide, implica la comprobaciòn de la competencia tècnica del Laboratorio relativa a las pruebas acreditadas y de su sistema de calidad, en conformidad con las prescripciones de la norma UNI CEI ISO/IEC 17025 “Requisitos generales para la competencia de los laboratorios de ensayo y calibraciòn” y a las prescripciones de ACCREDIA.
La acreditaciòn serà tambien el requisito que permita:
- a la autoridad competente designar el laboratorio como autorizado a realizar analisis de muestras durante los controles oficiales;
- a la Regiòn (direcciòn general competente en materia de salud) para inscribir el laboratorio en el registro regional de los laboratorios autorizados, realiza anàlisis en el marco de los procedimientos de autocontrol de las industrias alimentarias.
El organismo de acreditacion, siendo independiente y representstivo de todas las partes interesadas, garantiza a los usuarios, a traves de comprobaciones periodicas sobre competencia e imparcialidad de los laboratorios en la realizaciòn de las pruebas acreditadas.
